Probiotika måste passera genom magen och gå in i tarmen om de vill spela en probiotisk effekt. PH -värdet på gastrisk juice under fasta är mellan 0,9 och 1,8, och det fluktuerar mellan 1,8 och 5,0 under ätande och upprätthålls vanligtvis vid cirka 3,0. Att kunna tolerera en sur miljö är ett viktigt tillstånd för att överleva probiotika.
In artificial gastric juice with a pH of 1.5, Lactobacillus helveticus cannot survive; at a pH of 2.0, the survival rate of Lactobacillus helveticus is very low. The sampling time is 1.0 to 1.5 hours, and the number of viable bacteria drops by one order of magnitude. After 3 hours, it decreased by 2 orders of magnitude; artificial gastric juice with a pH value of 3.0 to 3.5 had little effect on Lactobacillus helveticus, and compared with pH = 7.0, there was no significant difference (P>0,05), som visar att schweizisk mjölk bacillus har stark syramotstånd