Krabbköttspulver och krabbasmakpulver har kärnskillnader i råvarubas, smakessens och produktegenskaper. De är de två mest använda kärningredienserna i det globala produktsystemet för sammansatta skaldjurspulver och skaldjurspulver. Krabbköttspulver är ett naturligt akvatiskt proteinråmaterial huvudsakligen tillverkat av ätbar färsk krabbamuskelvävnad, som tvättas, ångas, torkas, torkas vid låg-temperatur och mals ultrafin. Dess smak, aminosyrasammansättning och näringskomponenter kommer alla från inhemskt krabbkött, som uppfyller definitionen av naturlig akvatisk krydda av Codex Alimentarius Commission (CAC). Högkvalitativa produkter har vanligtvis ett råproteininnehåll på mer än eller lika med 60 %; Krabbasmakpulver är en sammansatt smakkrydda baserad på ätbart salt, stärkelse, maltodextrin, aminosyra, smaksatt dinatriumnukleotid, krabbsmakextrakt eller syntetisk ätbar essens. Dess kärnfunktion är att simulera krabbsmak. Andelen naturliga fasta ämnen från krabbkött är extremt låg eller till och med noll, vilket tillhör kategorin av sammansatta smakingredienser som definieras av US FDA.
Sammansatt skaldjurspulver, med naturligt krabbaköttpulver som kärnbas och krabbasmakat pulver som smaktillskott, är den vanliga applikationsformen för skaldjurspulver i den globala livsmedelsindustrin. Det används i stor utsträckning i industriella produktionsscenarier som fryst färdigmat, puffade snacks, bekväma tygförpackningar, sammansatta kryddor, basfoder för husdjur och snacks. Inom livsmedelsbearbetning kan sammansatta skaldjurspulver lösa tre kärnindustriella smärtpunkter: för det första löser det problemet med smakkonsistens i-gränsöverskridande stor-produktion. Genom att kombinera krabbaköttpulver med krabbasmakpulver i ett fast förhållande undviker det smak- och kvalitetsfluktuationer som orsakas av säsongs-, ursprungs- och fiskebatcheffekter på färska krabbköttsråvaror; Det andra är att minska leveranskedjans kostnader och förlustrisker för industriell produktion, ersätta högt kylkedjeberoende och högförlustråvaror av färskt krabbkött, avsevärt förlänga produktens hållbarhet och anpassa sig till den hållbara användningsriktningen för akvatiska bearbetade produkter som främjas av FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO); Den tredje är att utvidga anpassningsgränsen för produktformler, justera andelen krabbaköttpulver och krabbasmakpulver efter behov, anpassa till formelkraven för olika produktpositionering såsom rena etiketter, låg salthalt, högt proteininnehåll, etc., och möta reglerings- och konsumentkraven från olika regionala marknader runt om i världen.
Globala livsmedelsindustriföretag behöver etablera ett standardiserat screeningsystem från fyra kärndimensioner när de väljer lämpligt sammansatt skaldjurspulver. På formelnivån är det nödvändigt att förtydliga kärnindikatorerna såsom förhållandet mellan fast substans, råproteininnehåll och aminosyrasammansättningen av naturligt krabbaköttspulver i produkten, skilja mellan naturliga proteinbaserade och smakblandningsprodukter och matcha näringspåståenden och smakpositionen för själva produkten; När det gäller teknik föredras produkter med låg-temperaturspraytorkning och låg-kalllufttorkningsprocesser, som kan behålla den ursprungliga proteinstrukturen och smakämnena i krabbaköttspulver i största utsträckning och undvika smakförsämring och näringsförlust orsakad av processer med hög-temperatur; På överensstämmelsenivå är det nödvändigt att bekräfta att produkten överensstämmer med livsmedelssäkerhetsbestämmelserna på målmarknaden, såsom EU:s EFSA:s säkerhetsbedömningsstandarder för akvatiska råvaror, US FDA 21 CFR-relaterade livsmedelsingrediensspecifikationer och har ett komplett spårbarhetssystem för råvaror och testrapporter från tredje part; På anpassningsnivån kan leverantörer med formeloptimering, specifikationsanpassning och OEM/ODM-tjänster väljas för att anpassa sig till processparametrarna och behoven för formelutveckling för olika produktionslinjer.
Kontakta nu vårt expertteam, Wuhan HealthDream Biotechnology Company, för att få gratisprover och skräddarsydda tekniska lösningar.